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Num país apaixonado por sabores e encontros, uma fusão gastronômica vem conquistando paladares e espaços sofisticados: a culinária nikkei, que mescla técnicas japonesas com ingredientes e tradições peruanas, vive um verdadeiro boom no Brasil. De casas estreladas a menus autorais em capitais como São Paulo, Rio de Janeiro, Curitiba e Porto Alegre, a cozinha nikkei traduz a potência dos encontros culturais — e encontra, no público brasileiro, uma receptividade crescente.
O termo “nikkei” se refere originalmente aos imigrantes japoneses e seus descendentes espalhados pelo mundo. No Peru, onde vive a segunda maior comunidade japonesa da América Latina, essa herança se traduziu em um estilo culinário único, que ganhou forma no início do século XX. “A fusão surgiu quando imigrantes japoneses passaram a reinterpretar ingredientes locais — como ají amarillo, batata-doce e milho roxo — com cortes precisos, marinadas e a delicadeza típica da tradição nipônica”, destaca Ricardo de Amorim Cini, professor da PUCPR e pesquisador da cultura alimentar.
Entre os nomes que têm ajudado a consolidar essa vertente no Brasil estão restaurantes como o Osaka, que também conta com operações no Peru e na Argentina; Kinjo Nikkei, com unidades em Brasília e no Rio de Janeiro; o Isoj Nikkei, na cidade de Porto Alegre; e o charmoso Nuu Nikkei, em Curitiba — este último comandado pelo chef peruano Carlos Alata, um dos principais nomes da gastronomia fusion no sul do país.
O despertar do Brasil para a cozinha Nikkei
Embora o Brasil tenha recebido imigrantes japoneses desde 1908 e possua a maior comunidade nikkei fora do Japão, a fusão entre as culturas japonesa e peruana demorou mais a se popularizar por aqui. O cenário começou a mudar nos últimos cinco anos, impulsionado por três fatores principais:
Crescimento do interesse por gastronomias fusion e experiências sensoriais;
Consagração internacional de chefs nikkei e da culinária peruana, como o próprio Micha Tsumura e Gastón Acurio, que ajudaram a posicionar Lima como capital gastronômica mundial;
Abertura de restaurantes nikkei autorais no Brasil, que adaptam o conceito à diversidade de ingredientes locais e ao paladar brasileiro.
Em Curitiba, o Nuu Nikkei surgiu como uma proposta ousada de gastronomia contemporânea com raízes profundas. Desde sua abertura, a casa tem se destacado pela sofisticação e criatividade, refletindo a visão de Alata, que alia técnica japonesa à alma latina. Sob seu comando, o restaurante apresenta pratos autorais como o tiradito de polvo com ponzu e azeite de pimenta amazônica, numa abordagem que respeita a tradição sem abrir mão da inovação. Para Alata, “a cozinha nikkei não é apenas uma mistura de ingredientes. É uma filosofia de respeito à cultura do outro, uma história contada no prato. Aqui no Nuu, queremos proporcionar uma jornada sensorial, onde cada prato é uma travessia entre tradição e inovação”.
O futuro da culinária Nikkei
Para críticos e estudiosos da gastronomia, o sucesso da cozinha nikkei aponta para um caminho promissor, mas também exige responsabilidade cultural. “É fundamental reconhecer a origem dessas fusões, valorizar as histórias de migração e resistência por trás delas, e evitar um consumo puramente estético ou descontextualizado”, destaca Ricardo de Amorim Cini.
Ao mesmo tempo, Alata enxerga o futuro com entusiasmo: “A culinária nikkei é fértil em possibilidades. Estamos explorando cruzamentos com ingredientes do cerrado, da caatinga e do litoral. O resultado é uma versão contemporânea e plural da fusão nikkei, que incorpora camadas locais sem perder sua alma binacional”, complementa o chef.
Mais do que uma tendência gastronômica, a explosão da culinária nikkei no Brasil reflete, segundo Alata, “a busca por experiências autênticas, a valorização das raízes culturais e o apetite por narrativas que vão além do prato”. Para o profissional, em tempos de globalização acelerada, comer também é um ato de escuta. “A cozinha nikkei nos convida a saborear não apenas os sabores, mas as histórias que eles carregam”, completa o peruano.
Conheça dos destaques da gastronomia nikkei no Brasil:
- Nuu Nikkei (@nuunikkei) – Rua Fernando Simas (nº 333), em Curitiba.
- Kinjo Nikkei (@kinjonikkei.br) – Rua Duvivier (nº 21), no Rio de Janeiro; e Setor de Habitações Individuais Sul (QI 17), em Brasília.
- Isoj Nikkei (@isojnikkeidrinks) – Avenida Mauá (nº 1050), em Porto Alegre.
- Osaka (@osakasaopaulo) – Rua Amauri (nº 234), em São Paulo.
